J\u00e1 temos um texto, por sinal, um Desfavor Convidado, muito bom sobre caf\u00e9 aqui. Hoje retomamos o assunto, mas n\u00e3o para falar do caf\u00e9 em si, e sim do caf\u00e9 \u00e0 luz da ci\u00eancia. Voc\u00ea j\u00e1 parou para analisar este maravilhoso gr\u00e3o, seu preparo e os efeitos que ele causa no corpo com um olhar cient\u00edfico?<\/p>\n
Geralmente quem gosta de caf\u00e9 ama, e quem n\u00e3o gosta, n\u00e3o liga a m\u00ednima. Prefer\u00eancia pessoal? Talvez. Mas h\u00e1 ind\u00edcios que nossa gen\u00e9tica tamb\u00e9m influencie. Um gene chamado PDSS2 seria o respons\u00e1vel por uma pessoa ter ou n\u00e3o a propens\u00e3o de ficar viciada em cafe\u00edna. <\/p>\n
Quanto mais PDSS2 voc\u00ea tiver, menos voc\u00ea bebe caf\u00e9. Quando menos voc\u00ea tiver, mais voc\u00ea precisa dele. Isso acontece porque o gene faz com que o corpo metabolize a cafe\u00edna de forma mais lenta, ent\u00e3o, algu\u00e9m com mais PDSS2 no corpo consegue ficar acordado e energizado com uma x\u00edcara, enquanto quem n\u00e3o o tem precisa de mais doses para atingir os mesmos n\u00edveis. Ent\u00e3o, at\u00e9 sua gen\u00e9tica acaba contribuindo para a aprecia\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Da mesma forma, preparar um bom caf\u00e9 n\u00e3o \u00e9 um ato meramente mec\u00e2nico, existem sutilezas f\u00edsicas e qu\u00edmicas que podem interferir no resultado final. Isso explica porque o mesmo p\u00f3 de caf\u00e9 vira um caf\u00e9 delicioso nas m\u00e3os de algumas pessoas e uma \u00e1gua suja nas m\u00e3os de outras.<\/p>\n
O principal fator que influencia no sabor do caf\u00e9 \u00e9 a temperatura da \u00e1gua com a qual ele \u00e9 preparado: quanto mais quente a \u00e1gua estiver, mais subst\u00e2ncias ser\u00e3o extra\u00eddas do gr\u00e3o. A\u00ed voc\u00ea pode pensar \u201cque legal, vou botar \u00e1gua fervendo, para extrair o m\u00e1ximo poss\u00edvel!\u201d. N\u00e3o \u00e9 assim t\u00e3o simples, o esquema \u00e9 mais ou menos como o uso de sal na comida: na medida certa real\u00e7a o sabor, em excesso, estraga tudo.<\/p>\n
Cientistas analisaram a evolu\u00e7\u00e3o no sabor conforme a temperatura do preparo subia e, em quase todos os tipos de caf\u00e9, os melhores resultados apareciam quando a \u00e1gua estava a 70\u00b0C (em alguns casos pode ser 60\u00b0C). Ent\u00e3o, em princ\u00edpio, 70\u00b0C \u00e9 quente o suficiente para extrair as melhores subst\u00e2ncias dos gr\u00e3os, mas n\u00e3o tanto para liberar compostos que prejudicam o sabor. Importante: n\u00e3o \u00e9 para deixar a \u00e1gua ferver e depois esfriar at\u00e9 70\u00b0C, \u00e9 para esquentar a \u00e1gua at\u00e9 70\u00b0C. Sim, faz diferen\u00e7a.<\/p>\n
O tipo de gr\u00e3o tamb\u00e9m influencia no sabor, mas neste caso, n\u00e3o h\u00e1 consenso nem verdades absolutas, tudo depende do gosto de quem toma. Existem tipos que s\u00e3o muito valorizados e considerados os \u201cmelhores do mundo\u201d, como \u00e9 o caso do Kopi Luwak (ou Caf\u00e9 Civeta), um caf\u00e9 de origem curiosa. Quem faz a sele\u00e7\u00e3o dos gr\u00e3os \u00e9 um felino herb\u00edvoro, a Civeta, que mais parece um quati. Ele se alimenta dos gr\u00e3os de caf\u00e9, e o bicho tem um baita bom gosto, sabe escolher os melhores.<\/p>\n
O felino come os melhores gr\u00e3os, mas s\u00f3 a polpa \u00e9 digerida, e a semente passa intacta pelo sistema digestivo. Durante a digest\u00e3o as bact\u00e9rias e enzimas do Civeta fazem com que os gr\u00e3os fiquem com um sabor especial. Ent\u00e3o, esses gr\u00e3os de caf\u00e9 s\u00e3o catados do coc\u00f4 do gato, higienizados e vendido pela bagatela de 500 d\u00f3lares o quilo. No Brasil existe uma vers\u00e3o nacional, o caf\u00e9 Jacu, onde os gr\u00e3os saem do fiof\u00f3 de um passarinho com este nome. Caf\u00e9 Jacu \u00e9 uma del\u00edcia.<\/p>\n
A forma como o gr\u00e3o \u00e9 mo\u00eddo tamb\u00e9m influencia no sabor. Quando o gr\u00e3o \u00e9 mo\u00eddo e se transforma em p\u00f3, os gr\u00e3ozinhos acabam ficando de tamanhos desiguais. A \u00e1gua usada na prepara\u00e7\u00e3o da bebida\u00a0reage de maneira diferente, dependendo do tamanho das part\u00edculas de caf\u00e9: as menores tendem a ficar mais azedas, enquanto as maiores ficam com um gostinho amargo. Isso pode criar uma desarmonia no sabor.<\/p>\n
Existe uma forma de evitar essa diferen\u00e7a de tamanho entre gr\u00e3ozinhos mo\u00eddos: deixando as part\u00edculas todas com o mesmo tamanho. Cientistas descobriram que se voc\u00ea congelar os gr\u00e3os antes de mo\u00ea-los, a \u00e1gua fica s\u00f3lida, assim, o produto da moagem fica uniforme. O resultado \u00e9 uma\u00a0bebida com um gosto mais homog\u00eaneo, preservando o sabor\u00a0original do gr\u00e3o. Mas, cuidado, se voc\u00ea resolver congelar gr\u00e3o em casa, \u00e9 bom mant\u00ea-los em uma embalagem herm\u00e9tica para evitar mofo e umidade.<\/p>\n
O preparo deve observar algumas dicas al\u00e9m da temperatura da \u00e1gua para obter o melhor do sabor. A primeira dica \u00e9 dobrar a costura do filtro de papel, tanto a de baixo, como a lateral, sempre para dentro. Pode parecer uma mera quest\u00e3o de praticidade, mas h\u00e1 quem defenda que ao melhorar o encaixe do filtro a \u00e1gua escoa de forma mais adequada pelo p\u00f3, uniformizando o sabor.<\/p>\n
Outra dica importante \u00e9 que se molhe o filtro com \u00e1gua quente antes de colocar o caf\u00e9. Isto porque, por mais que se esforcem para fazer um filtro que n\u00e3o influencie no sabor, \u00e9 inevit\u00e1vel que ele acabe liberando algumas subst\u00e2ncias quando molhado, que, adivinha… acabam interferindo no sabor. Ent\u00e3o, que as libere antes do caf\u00e9, assim o sabor fica mais puro quando de fato ele for coar o p\u00f3. Joga uma \u00e1gua quente no filtro vazio, sem nada, descarta essa \u00e1gua inicial e s\u00f3 depois coloca o p\u00f3 e prepara o caf\u00e9.<\/p>\n
A propor\u00e7\u00e3o caf\u00e9 x \u00e1gua tamb\u00e9m pode influenciar no sabor. O ideal \u00e9 que seja 10g (equivalente a duas colheres de sopa) de caf\u00e9 para cada 100ml de \u00e1gua. E, depois que colocar o p\u00f3, n\u00e3o saia jogando a \u00e1gua de forma cont\u00ednua. Voc\u00ea vai pegar a \u00e1gua, a 70\u00b0C, e jogar um pouco, o suficiente para cobrir todo o p\u00f3 que est\u00e1 na parte de cima, e esperar alguns segundos. \u00c9 o que os baristas chamam de \u201csaturar\u201d o caf\u00e9 mo\u00eddo, \u00e9 como se fosse um \u201cpreparo\u201d, um start nas rea\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas que v\u00e3o garantir o melhor sabor. Depois voc\u00ea pode colocar o restante da \u00e1gua de forma cont\u00ednua.<\/p>\n
E nunca, jamais, em tempo algum adoce o caf\u00e9 colocando a\u00e7\u00facar no p\u00f3 ou na \u00e1gua. Isso bagun\u00e7a todo o processo para obter o melhor sabor. A\u00e7\u00facar ou ado\u00e7ante \u00e9 direto na x\u00edcara. Sei que soa grotesco dar esse aviso, mas muita gente ado\u00e7a no p\u00f3 ou na \u00e1gua. Apenas parem.<\/p>\n
Seguindo estes passos, voc\u00ea conseguiu o melhor rendimento que aquele p\u00f3 de caf\u00e9 poderia te dar. \u00c9 hora de beber e provocar uma revolu\u00e7\u00e3o dentro do seu corpo. Bebeu sua x\u00edcara de caf\u00e9. Tem ideia do que esteja acontecendo dentro de voc\u00ea?<\/p>\n
Ap\u00f3s a ingest\u00e3o, o caf\u00e9 \u00e9 absorvido rapidamente pelo corpo. A cafe\u00edna, principal componente do caf\u00e9, entra na sua corrente sangu\u00ednea e faz uma pequena viagem at\u00e9 o seu c\u00e9rebro. <\/p>\n
Chegando l\u00e1, elas desempenham um papel crucial: impedem que a subst\u00e2ncia respons\u00e1vel pela sensa\u00e7\u00e3o de sono (papo t\u00e9cnico: adenosina) seja absorvida. Isso acontece porque o formato das mol\u00e9culas de cafe\u00edna \u00e9 muito parecido com o formato das mol\u00e9culas de adenosina, ent\u00e3o, elas se encaixam com perfei\u00e7\u00e3o nos seus receptores, impedindo que a adenosina o fa\u00e7a. \u00c9 como se estacionassem um carro na vaga de outra pessoa, impedindo que ela pare ali.<\/p>\n
Por isso voc\u00ea tem a sensa\u00e7\u00e3o de \u201cacordar\u201d, aumento de foco e mais energia. Por mais que o corpo esteja mandando v\u00e1rios avisos de que voc\u00ea est\u00e1 morrendo de sono, os avisos nunca chegam, nunca s\u00e3o percebidos. Entenda, o caf\u00e9 n\u00e3o tira seu sono, ele tira apenas sua percep\u00e7\u00e3o de sono. <\/p>\n
A cafe\u00edna tamb\u00e9m aumenta o fluxo sangu\u00edneo do c\u00e9rebro. Isso gera um efeito analg\u00e9sico t\u00e3o potente que muitas vezes basta para acabar com uma dor de cabe\u00e7a. Ali\u00e1s, se voc\u00ea reparar, muitos rem\u00e9dios para dor de cabe\u00e7a cont\u00e9m cafe\u00edna.<\/p>\n
Como nosso organismo est\u00e1 todo interligado, dificilmente voc\u00ea mexe com o c\u00e9rebro sem que isso reverbere em outras partes do corpo. Ao comando de um c\u00e9rebro mais alerta, a gl\u00e2ndula supra renal entende que h\u00e1 um bom motivo para estar alerta e estimula a produ\u00e7\u00e3o de adrenalina. <\/p>\n
Adrenalina \u00e9 um upgrade natural e moment\u00e2neo que nosso corpo d\u00e1 quando acha que precisamos enfrentar alguma situa\u00e7\u00e3o de risco. Este horm\u00f4nia dilata as vias respirat\u00f3rias, d\u00e1 mais energia e aumenta o fluxo de sangue nos m\u00fasculos, tudo isso para nos preparar para uma luta ou uma fuga. \u00c9 um mecanismo de sobreviv\u00eancia que voc\u00ea pode usar a seu favor.<\/p>\n
Uma forma de usar a seu favor \u00e9 tomando um caf\u00e9 antes de se exercitar ajuda a aumentar o rendimento, melhorando assim sua massa muscular condi\u00e7\u00e3o cardiorrespirat\u00f3ria e garantindo uma vida mais ativa. Tamb\u00e9m pode ajudar a melhorar sintomas da asma e outras doen\u00e7as respirat\u00f3rias, uma vez que dilata as vias a\u00e9reas. Para finalizar, caf\u00e9 tamb\u00e9m \u00e9 rico em antioxidantes, que ajudam a prevenir inflama\u00e7\u00f5es e doen\u00e7as do cora\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Por\u00e9m, tudo tem seu pre\u00e7o. Caf\u00e9 tamb\u00e9m tem efeitos indesej\u00e1veis, como por exemplo, ser diur\u00e9tico (aumentando a elimina\u00e7\u00e3o de l\u00edquidos), estimular a produ\u00e7\u00e3o de \u00e1cido g\u00e1strico no est\u00f4mago (o que pode ser um desconforto para quem j\u00e1 est\u00e1 com o est\u00f4mago sens\u00edvel). E levar \u00e0 exaust\u00e3o, pois o corpo pede descanso e voc\u00ea apaga esse alerta com caf\u00e9, at\u00e9 que chega em um ponto onde ele n\u00e3o aguenta mais e colapsa.<\/p>\n
A cafe\u00edna tamb\u00e9m pode mexer com os n\u00edveis de estrog\u00eanio da mulher a ponto de causar a redu\u00e7\u00e3o do tamanho dos seus seios. E n\u00e3o estamos falando de quantidades monstruosas n\u00e3o, tr\u00eas x\u00edcaras de caf\u00e9 por dia j\u00e1 s\u00e3o o suficiente para o efeito ser notado (n\u00e3o, n\u00e3o estou inventando, \u00e9 um estudo da Universidade de Lund, na Su\u00e9cia). Nos homens, o efeito \u00e9 contr\u00e1rio: o consumo frequente de cafe\u00edna pode aumentar a regi\u00e3o mam\u00e1ria masculina.<\/p>\n
Caf\u00e9 tamb\u00e9m pode prejudicar seu sono. Demora cerca de 15 minutos para que a cafe\u00edna entre no seu corpo, mas a sa\u00edda n\u00e3o \u00e9 assim t\u00e3o r\u00e1pida: cerca de seis horas bloqueando a adenosina e estimulando adrenalina podem gerar uma bela de uma ins\u00f4nia, dependendo da hora da \u00faltima x\u00edcara de caf\u00e9. E, mesmo que voc\u00ea durma, a qualidade do seu sono fica comprometida, tendo mais dificuldade para chegar na fase REM ou ficando menos tempo nela.<\/p>\n
Al\u00e9m de n\u00e3o tomar antes de dormir, tamb\u00e9m n\u00e3o se deve tomar caf\u00e9 de est\u00f4mago vazio. Primeiro, por aquela quest\u00e3o do aumento na produ\u00e7\u00e3o de suco g\u00e1strico, que pode danificar as paredes do est\u00f4mago se ele estiver vazio. Segundo porque altera todo o ciclo circardiano (rel\u00f3gio biol\u00f3gico) do corpo. O rel\u00f3gio biol\u00f3gico deixa de funcionar de forma regrada e fica todo bagun\u00e7ado, devido \u00e0 altera\u00e7\u00e3o nos n\u00edveis de um horm\u00f4nio que mant\u00e9m o corpo alerta e com energia (papo t\u00e9cnico: cortisol). Sempre coma algo antes de tomar caf\u00e9.<\/p>\n
E, o pior dos efeitos, caf\u00e9 pode fazer seu intestino entrar em f\u00faria. Ao aumentar a produ\u00e7\u00e3o de \u00e1cido no est\u00f4mago, o corpo entende que t\u00e1 vindo muito comida por a\u00ed e coloca o intestino para trabalhar a todo vapor. Para piorar h\u00e1 estudos que indicam que caf\u00e9 tamb\u00e9m pode aumentar a produ\u00e7\u00e3o de um horm\u00f4nio que estimula o c\u00f3lon, ou seja, dependendo da sensibilidade da pessoa e da quantidade de caf\u00e9 ingerida, pode ocorrer uma hecatombe intestinal.<\/p>\n
Sabendo usar, o caf\u00e9 \u00e9 um grande aliado. Aproveite cada x\u00edcara do seu cafezinho, estudos indicam que as mudan\u00e7as clim\u00e1ticas do planeta v\u00e3o reduzir a \u00e1rea de cultivo do caf\u00e9 em quase 50% at\u00e9 o ano de 2050, o que vai tornar o caf\u00e9 uma iguaria muito rara e cara. Temos 30 anos para enriquecer, caso contr\u00e1rio, adeus cafezinho.<\/p>\n
Para dizer que voc\u00ea s\u00f3 deve ter uma mol\u00e9cula de PDSS2 no corpo, para dizer que sacrifica seu est\u00f4mago em nome do bem estar que o caf\u00e9 gera ou ainda para dizer que este texto te deixou com vontade de tomar caf\u00e9: sally@desfavor.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" J\u00e1 temos um texto, por sinal, um Desfavor Convidado, muito bom sobre caf\u00e9 aqui. Hoje retomamos o assunto, mas n\u00e3o para falar do caf\u00e9 em si, e sim do caf\u00e9 \u00e0 luz da ci\u00eancia. Voc\u00ea j\u00e1 parou para analisar este maravilhoso gr\u00e3o, seu preparo e os efeitos que ele causa no corpo com um olhar […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":13932,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[32],"tags":[],"class_list":["post-13931","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-desfavor-explica"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.desfavor.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13931","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.desfavor.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.desfavor.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.desfavor.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.desfavor.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13931"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.desfavor.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13931\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.desfavor.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13932"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.desfavor.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13931"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.desfavor.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13931"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.desfavor.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13931"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}