\u00c9 natural que o conceito de ultraprocessado ainda n\u00e3o esteja t\u00e3o claro na cabe\u00e7a das pessoas, afinal, \u00e9 um conceito recente. Come\u00e7ou a se falar no tema por volta de 2010. At\u00e9 ent\u00e3o, os alimentos eram divididos de acordo com sua composi\u00e7\u00e3o (carne, hortali\u00e7as etc.).<\/p>\n
O que torna um alimento ultraprocessado n\u00e3o \u00e9 exatamente sua composi\u00e7\u00e3o e sim a forma como ele foi produzido. Dentro dessa classifica\u00e7\u00e3o, hoje existem quatro grupos de alimentos: 1) in natura; 2) Ingredientes culin\u00e1rios processados; 3) alimentos processados; 4) alimentos ultraprocessados. Vamos entender quem \u00e9 quem, mas desde j\u00e1 adiantamos que quanto mais perto do in natura, mais saud\u00e1vel.<\/p>\n
In natura s\u00e3o alimentos que podem ser consumidos em seu estado natural ou com altera\u00e7\u00f5es m\u00ednimas. Por exemplo, uma ma\u00e7\u00e3 n\u00e3o passa por altera\u00e7\u00f5es ao sair do p\u00e9 e chegar na sua casa. No geral, costumam ser alimento in natura verduras, legumes, frutas, carnes, leites e ovos, desde que sua composi\u00e7\u00e3o n\u00e3o tenha sido alterada, ou seja, que saiam da natureza direto para o seu prato. Obviamente estas s\u00e3o as op\u00e7\u00f5es mais saud\u00e1veis.<\/p>\n
Ingredientes Culin\u00e1rios Processados s\u00e3o alimentos extra\u00eddos do grupo anterior por processos industriais f\u00edsicos, ou seja, esmagando, amassando, prensando ou de qualquer outra forma mec\u00e2nica. Seria o caso do azeite, do a\u00e7\u00facar, da manteiga e de qualquer outro alimento cuja altera\u00e7\u00e3o ocorra no formato e por um processo f\u00edsico, mec\u00e2nico.<\/p>\n
Alimentos processados s\u00e3o aqueles do primeiro grupo modificados por processos que n\u00e3o s\u00e3o f\u00edsicos (geralmente por rea\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas), mas com processos simples, que poderiam ser realizados na sua casa se voc\u00ea quisesse. \u00c9 o caso de alguns queijos e alguns p\u00e3es.<\/p>\n
J\u00e1 os ultraprocessados, o pior tipo, s\u00e3o alimentos que s\u00f3 podem ser obtidos atrav\u00e9s de processos industriais. Geralmente suas mol\u00e9culas s\u00e3o extra\u00eddas e recombinadas e eles cont\u00e9m aditivos (corantes, conservantes, aromatizantes, espessantes). \u00c9 o caso de refrigerantes, sucos de caixinha, biscoitos, sorvete, frios, embutidos, salsichas, congelados pr\u00e9-prontos (aqueles que \u00e9 s\u00f3 esquentar e comer), margarina, sopas em p\u00f3 e muitos outros.<\/p>\n
Ent\u00e3o, a pergunta que voc\u00ea tem que se fazer para saber qu\u00e3o saud\u00e1vel \u00e9 um alimento \u00e9: se eu quisesse, eu poderia fazer isso na minha casa?<\/p>\n
Vamos usar o p\u00e3o como exemplo. Um p\u00e3o caseiro n\u00e3o \u00e9 a mesma coisa que um p\u00e3o de forma. Voc\u00ea pode fazer um p\u00e3o caseiro em casa, ele \u00e9 basicamente farinha, \u00e1gua, leite, ovo e fermento. Mas voc\u00ea n\u00e3o pode fazer um p\u00e3o de forma em casa, jamais vai ficar daquele jeito. A qu\u00edmica que um p\u00e3o de forma cont\u00e9m para ficar daquele jeito, ter aquele sabor e ter aquela durabilidade o torna um ultraprocessado.<\/p>\n
Outra forma relativamente simples de investigar \u00e9 olhar a lista de ingredientes do alimento que, por lei, deve constar da embalagem. Se tiver poucos ingredientes, digamos, uns quatro ou cinco, pode n\u00e3o ser, mas se tiver mais do que isso, grandes chances de ser ultraprocessado. Observe tamb\u00e9m, mesmo que tenha poucos ingredientes, se os nomes te s\u00e3o familiares, se s\u00e3o coisas que voc\u00ea poderia usar na sua casa: tomate? Ok Petr\u00f3leo? N\u00e3o parece bom.<\/p>\n
Mais um sinal s\u00e3o os indicativos \u201cAlto em…\u201d(gordura, s\u00f3dio, a\u00e7\u00facar) na embalagem. Se tem, grandes chances de ser ultraprocessado. Mas a rec\u00edproca n\u00e3o \u00e9 verdadeira, pode n\u00e3o conter e, ainda assim estar cheio de corantes, conservantes e qu\u00edmica t\u00e3o nociva quanto.<\/p>\n
Por qual motivo \u00e9 importante reconhecer um alimento ultraprocessado? Pelo dano que ele causa \u00e0 sua sa\u00fade. O consumo frequente de alimentos ultraprocessados pode gerar diversos danos \u00e0 sa\u00fade, contribuindo para o aparecimento de doen\u00e7as como depress\u00e3o, transtornos relacionados a ansiedade, decl\u00ednio cognitivo, doen\u00e7as cardiovasculares e mais de 25 tipos de c\u00e2ncer. A lista \u00e9 muito mais extensa, estes s\u00e3o apenas alguns exemplos. Isso mesmo, eles podem gerar dano \u00e0 sua sa\u00fade f\u00edsica e tamb\u00e9m \u00e0 sua sa\u00fade mental.<\/p>\n
No Brasil, segundo um estudo da USP, eles matam mais gente por ano do que acidentes de tr\u00e2nsito ou homic\u00eddios, e olha que estes dois matam muita gente no pa\u00eds.<\/p>\n
Talvez voc\u00ea esteja se perguntando como pode um grupo de alimentos t\u00e3o ruim ser t\u00e3o consumido. A resposta n\u00e3o \u00e9 dif\u00edcil de entender: \u00e9 um alimento desenvolvido artificialmente, ou seja, \u00e9 um alimento criado para ser muito mais atraente, gostoso, bonito e saboroso do que aqueles que a natureza nos d\u00e1. \u00c9 publicidade comest\u00edvel. \u00c9 cada \u00e1tomo, cada mol\u00e9cula, pensados para ter o cheiro, o sabor e a cor que mais vai te agradar.<\/p>\n
\u00c9 realmente muito dif\u00edcil dizer n\u00e3o, principalmente pelo fato de que, em alguns casos, em determinados momentos da vida ou em determinadas personalidades, \u00e9 uma luta perdida comer com modera\u00e7\u00e3o. N\u00e3o somos hippies nem radicais, consumir alimento ultraprocessado com muita modera\u00e7\u00e3o n\u00e3o vai fazer um mal significativo para a sua sa\u00fade, mas… a quest\u00e3o que poucos levantam: ser\u00e1 que isso \u00e9 mesmo poss\u00edvel para todos?<\/p>\n
Voc\u00ea n\u00e3o v\u00ea profissionais de sa\u00fade dizendo que t\u00e1 tudo bem consumir coca\u00edna com modera\u00e7\u00e3o, pois eles sabem que a maior parte das pessoas vai acabar viciada e n\u00e3o vai conseguir consumir com modera\u00e7\u00e3o. E talvez boa parte das pessoas, pelas circunst\u00e2ncias, pelos pre\u00e7os, pelo momento de vida ou por tra\u00e7os ps\u00edquicos tamb\u00e9m n\u00e3o consigam consumir um alimento ultraprocessado com modera\u00e7\u00e3o. Reflita se esse \u00e9 o seu caso, para n\u00e3o viver em um eterno efeito sanfona de intoxica\u00e7\u00e3o e desintoxica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Al\u00e9m de tudo que falamos sobre sua forma, cor, cheiro e sabor, os alimentos ultraprocessados s\u00e3o ricos em subst\u00e2ncias que fazem nossos c\u00e9rebros soltarem fogos de artif\u00edcio. \u00c9 um resqu\u00edcio evolutivo do ser humano sentir uma sensa\u00e7\u00e3o de recompensa quando come algo gorduroso, cal\u00f3rico ou com determinados sabores, pois se nossos antepassados n\u00e3o tivessem uma recompensa n\u00e3o arriscariam a vida ca\u00e7ando ou andariam quil\u00f4metros para encontrar certos alimentos. Adivinha se os alimentos ultraprocessados n\u00e3o cont\u00e9m tudo isso?<\/p>\n
Se por um lado eles possuem muito do que n\u00e3o precisamos, eles tamb\u00e9m costumam possuir pouco do que precisamos. Normalmente n\u00e3o possuem vitaminas, fibras e nutrientes de qualidade, que ajudam a um bom funcionamento do corpo. Ent\u00e3o, te fazem mal por a\u00e7\u00e3o (com subst\u00e2ncia nocivas) e por omiss\u00e3o (deixando de entregar nutrientes essenciais para o bom funcionamento do corpo).<\/p>\n
E, para fechar o pacote de dana\u00e7\u00e3o, ainda costumam ser f\u00e1ceis de consumir, requerendo pouco ou nenhum preparo, muitos deles s\u00e3o mais baratos do que seus pares naturais e n\u00e3o s\u00e3o projetados para gerar uma saciedade duradoura, muito pelo contr\u00e1rio, s\u00e3o absorvidos rapidamente pelo organismo, que fica sem combust\u00edvel e pede mais apenas algumas horas depois.<\/p>\n
Ent\u00e3o, agora que voc\u00ea est\u00e1 ciente de tudo que precisa para tomar uma decis\u00e3o informada, vamos falar um pouco mais sobre alimentos ultraprocessados que passam abaixo do radar. N\u00e3o, ultraprocessado n\u00e3o s\u00e3o apenas embutidos, n\u00e3o s\u00e3o apenas salsichas.<\/p>\n
Biscoito, principalmente biscoito recheado, tem grandes chances de ser ultraprocessado. Quando voc\u00ea d\u00e1 isso ao seu filho, \u00e9 apenas natural que ele ache o gosto do resto insuport\u00e1vel, pois \u00e9 um alimento desenhado para deslumbrar o paladar infantil. Nada mais parecer\u00e1 bom depois de um biscoito recheado e seu filho est\u00e1 agindo de forma totalmente coerente ao virar a cara para o resto.<\/p>\n
Novamente, n\u00e3o queremos ser hippies nem radicais, morro de pena de crian\u00e7a privada de tudo que s\u00f3 come coisa natureba e acho que os danos psicol\u00f3gicos que isso causa (ver os amiguinhos comendo e n\u00e3o poder comer) s\u00e3o t\u00e3o graves quanto os danos que os ultraprocessados causam. Mas isso n\u00e3o \u00e9 motivo para liberar geral.<\/p>\n
N\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio proibir nada por completo, mas n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio meter essa desgra\u00e7a na lancheira do seu filho para que ele coma isso todo santo dia. Atesto e dou f\u00e9 que tudo, absolutamente tudo que existe de ultraprocessado voc\u00ea pode fazer uma vers\u00e3o caseira, mais saud\u00e1vel. O gosto? Bem, d\u00e1 para fazer uma coisa gostosa num patamar aceit\u00e1vel (t\u00e3o gostosa quando n\u00e3o d\u00e1). Ent\u00e3o, d\u00e1 para explicar para a crian\u00e7a que \u00e9 uma del\u00edcia, mas que em excesso faz mal e, em vez de privar, fazer uma vers\u00e3o caseira o mais gostosa poss\u00edvel. S\u00f3 que requer tempo, estudo e dedica\u00e7\u00e3o. Usasse camisinha…<\/p>\n
Vamos aos adultos: macarr\u00e3o instant\u00e2neo. Tem muito ser humano adulto sem qualquer sequela neurol\u00f3gica que surpreendentemente acha que \u00e9 s\u00f3 n\u00e3o colocar o saquinho de condimento no macarr\u00e3o instant\u00e2neo que est\u00e1 comendo algo saud\u00e1vel. Eu sei que \u00e9 de f\u00e1cil preparo, eu sei que \u00e9 r\u00e1pido, eu sei que \u00e9 barato, eu sei que d\u00e1 a ilus\u00e3o de ser uma inofensiva macarronada… mas n\u00e3o \u00e9. Fa\u00e7a uma inofensiva macarronada no lugar, \u00e9 s\u00f3 jogar macarr\u00e3o na \u00e1gua quente do mesmo jeito. Um fio de azeite, um tiquinho de manteiga, alho, cebola, sal e alecrim para refogar o macarr\u00e3o j\u00e1 pronto e voc\u00ea tem um jantar.<\/p>\n
Molhos prontos adoram colocar em suas embalagens que cont\u00e9m ingredientes naturais. Talvez at\u00e9 contenham, mas a maior parte cont\u00e9m muita porcaria junto. Quer uma boa pista? A validade. Olhe a validade do produto e se pergunte se condiz com o tempo de conserva\u00e7\u00e3o daquele alimento in natura. Uma vez, no Brasil, eu peguei um molho de tomate que tinha escrito na embalagem \u201c100% tomate natural\u201d. A validade? 2 anos. Tenta conservar um tomate por 2 anos e me conta como foi o resultado.<\/p>\n
Misturas prontas. Pode ser mistura para bolo, mistura para panqueca, mistura para pudim ou para o que for. Quando um p\u00f3 vira um alimento, o que quer que tenha gerado esse p\u00f3 foi ultraprocessado. Mesmo que seja o milho virgem das colinas mais floridas, ele foi pulverizado, quimicamente modificado e acrescido de muita porcaria. Vem em pacote? Melhor n\u00e3o.<\/p>\n
O mesmo vale para aqueles cereais matinais de prateleira de supermercado, aqueles com comercial muito luminoso, modelo magra usando roupa branca, sorrindo, se espregui\u00e7ando, exalando col\u00e1geno e sa\u00fade. Parece saud\u00e1vel. Mas \u00e9 ultraprocessado. Diz que \u00e9 rico em fibras. Mas \u00e9 ultraprocessado. Diz que \u00e9 o melhor jeito de come\u00e7ar seu dia. Mas \u00e9 ultraprocessado. <\/p>\n
E seus primos, as barrinhas de cereais, costumam estar no mesmo patamar. Salvo uma barrinha caseira, feita com ingredientes naturais, s\u00e3o todas ultraprocessados e geralmente s\u00e3o bem engordativas tamb\u00e9m, mesmo que tenha recebido a fama de alimento fit.<\/p>\n
Sorvete n\u00e3o precisamos nem falar, n\u00e9? Voc\u00ea j\u00e1 viu um p\u00e9 de sorvete na natureza, do qual se colhem picol\u00e9s? N\u00e3o importa se tem leite natural tirado das vacas sagradas da Birm\u00e2nia. Ultraprocessado. Sopas e temperos instant\u00e2neos tamb\u00e9m. N\u00e3o importa se est\u00e1 escrito que tem ingredientes naturais ou que reduziram o s\u00f3dio (provavelmente ainda continua absurdamente alto para um alimento daquele peso), \u00e9 ultraprocessado. Biscoito salgado de pacote? Mesma coisa. \u201cCheetos, feito de queijo\u201d. Teu cu.<\/p>\n
Refrigerante todo mundo deve saber o lixo que \u00e9, mas est\u00e1 pau a pau com refrescos, suco de caixinha e qualquer pozinho que se jogue na \u00e1gua para tomar algo com gosto e tentar n\u00e3o perder a alegria de viver durante uma refei\u00e7\u00e3o. Energ\u00e9ticos tamb\u00e9m. N\u00e3o adianta nada ser fit, comer saud\u00e1vel e tomar um energ\u00e9tico todo dia. Energ\u00e9tico, c\u00e1 entre n\u00f3s, s\u00f3 com indica\u00e7\u00e3o de nutr\u00f3logo. <\/p>\n
Achocolatados obviamente tamb\u00e9m s\u00e3o ultraprocessados. E iogurte, meus queridos, daqueles industrializad\u00f5es, de prateleira de supermercado, tamb\u00e9m. Foda-se que te faz cagar, foda-se que tem c\u00e1lcio. Ultraprocessado. E j\u00e1 que estamos nos latic\u00ednios, o inofensivo queijo, na maior parte das vezes, \u00e9 ultraprocessado. E a margarina tamb\u00e9m. Ah, a margarina, ela est\u00e1 no p\u00f3dio das piores porcarias que voc\u00ea pode colocar para dentro do seu organismo.<\/p>\n
Maionese, mostarda, ketchup. Tudo ultraprocessado. \u00c9 \u201cfeito com tomates selecionados\u201d? Talvez, mas ao moer esses tomates botam uma quantidade de porcaria que mataria um pequeno mam\u00edfero. Alimentos congelados prontos para o consumo, tipo lasanha, pizza, tortas, pratos pr\u00e9-preparados, nuggets e cia s\u00e3o ultra-ultra-ultraprocessados, se voc\u00ea compra nuggets de legume e d\u00e1 para o seu filho achando que \u00e9 uma op\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel, recomendo que mande ele lamber amianto tamb\u00e9m. Hamburguer vegano? Ultraprocessado e ainda por cima com gosto horr\u00edvel.<\/p>\n
Donut, bala, chocolate, chiclete, salsicha, bacon, lingui\u00e7a, presunto, mortadela, peito de peru e frios industrializados no geral: ultraprocessados. Molho para salada, shake para substituir refei\u00e7\u00f5es, bolinho pronto no pacote, calda de chocolate ou caramelo pronta: ultraprocessados. Bebidas gaseificadas, salgadinho de pacote, caf\u00e9 sol\u00favel: ultraprocessados. <\/p>\n
At\u00e9 o sushi, meus amigos, pode ser ultraprocessado no Brasil. Sabe aquela bandejinha pronta, fechadinha, pr\u00e9-embalada e pronta para o consumo que vem com v\u00e1rias pe\u00e7as? Provavelmente ela cont\u00e9m uma quantidade de conservantes e reguladores de acidez que a torna uma escolha muito pouco saud\u00e1vel.<\/p>\n
\u201cMas Sally, n\u00e3o tem jeito, eu n\u00e3o gosto de comida natural\u201d. Nem vai, enquanto n\u00e3o se desintoxicar dos ultraprocessados, pois o gosto deles \u00e9 infinitamente melhor. \u00c9 como andar em uma Ferrari que, cada vez que voc\u00ea sobe no carro te tira meses de vida ou mudar para um carrinho popular que, cada vez que voc\u00ea sobe nele te acrescenta meses de vida (exemplo meramente ilustrativo, ok?). \u00c9 mais agrad\u00e1vel andar na Ferrari? Deve ser. Mas \u00e9 mais irracional tamb\u00e9m. N\u00e3o somos mais crian\u00e7as para negociar o importante em troca de um prazer imediatista, n\u00e3o e mesmo?<\/p>\n
Estudos indicam que um percentual de adultos e de crian\u00e7as s\u00e3o considerados tecnicamente viciados em alimentos ultraprocessados. Viciados n\u00e3o por gostar muito, mas pela qu\u00edmica cerebral que ocorre durante e ap\u00f3s o consumo. H\u00e1 s\u00edndrome de abstin\u00eancia. E n\u00e3o s\u00e3o n\u00fameros baixos, s\u00e3o n\u00fameros compar\u00e1veis ao v\u00edcio em \u00e1lcool e tabaco no mundo. <\/p>\n
Ent\u00e3o, sim, pode ser que voc\u00ea esteja de fato viciado, estes alimentos comprovadamente s\u00e3o criados para provocar libera\u00e7\u00e3o de dopamina, mas a boa not\u00edcia \u00e9: s\u00f3 depende de voc\u00ea mudar sua alimenta\u00e7\u00e3o. <\/p>\n
N\u00e3o vou mentir, por um tempo talvez voc\u00ea perca a alegria de viver. Mas passa. Voc\u00ea reeduca seu paladar e aprende a ser feliz com o que a natureza criou. E quando isso acontecer, se pergunte se voc\u00ea tem condi\u00e7\u00f5es emocionais de volta a comer ultraprocessado de vez em quando ou se isso s\u00f3 vai dificultar voltar a comer saud\u00e1vel. <\/p>\n
Encontre seu equil\u00edbrio, fa\u00e7a como achar melhor, mas certifique-se que a ingest\u00e3o de alimentos ultraprocessados seja exce\u00e7\u00e3o, n\u00e3o a regra na sua vida.<\/p>\n
Para me chamar de hist\u00e9rica, para dizer que n\u00e3o tem tempo de cozinhar quando passa mais de uma hora em redes sociais ou ainda para dizer que essa palha\u00e7ada vai acabar quando come\u00e7arem a processar os fabricantes de alimentos como processaram os fabricantes de cigarro: comente<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00c9 natural que o conceito de ultraprocessado ainda n\u00e3o esteja t\u00e3o claro na cabe\u00e7a das pessoas, afinal, \u00e9 um conceito recente. Come\u00e7ou a se falar no tema por volta de 2010. At\u00e9 ent\u00e3o, os alimentos eram divididos de acordo com sua composi\u00e7\u00e3o (carne, hortali\u00e7as etc.).<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":23392,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[32],"tags":[],"class_list":["post-23391","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-desfavor-explica"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.desfavor.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23391","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.desfavor.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.desfavor.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.desfavor.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.desfavor.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=23391"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.desfavor.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23391\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.desfavor.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/23392"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.desfavor.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=23391"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.desfavor.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=23391"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.desfavor.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=23391"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}