O chocolate \u00e9 uma inven\u00e7\u00e3o antiga, h\u00e1 registros do seu consumo, ainda que em forma rudimentar, muitos anos antes de Cristo. O primeiro registro confirmado do qual se tem not\u00edcia \u00e9 em uma civiliza\u00e7\u00e3o que habitava a \u00e1rea que hoje corresponde ao M\u00e9xico. Em seus prim\u00f3rdios, era consumido na forma de uma bebida, tida como afrodis\u00edaca e estimulante.<\/p>\n
Os Maias consumiam regularmente uma bebida, em rituais destinados ao alto escal\u00e3o da sociedade. Sua mat\u00e9ria prima era o cacau misturado com baunilha e outros ingredientes cujo nome era xocoalt, que deu origem \u00e0 palavra \u201cchocolate\u201d. <\/p>\n
Ao contr\u00e1rio do que muita gente pensa, o cacau n\u00e3o \u00e9 uma semente nem um gr\u00e3o, \u00e9 uma fruta. No Brasil, \u00e9 produzido majoritariamente na Bahia, raz\u00e3o pela qual contenho minha praga de Tsunami: 95% do cacau brasileiro vem de l\u00e1. Mas ainda d\u00e1 para torcer pela Tsunami varrendo o ax\u00e9 do planeta, pois em escala mundial, a Bahia \u00e9 respons\u00e1vel por apenas 5% do cacau do mundo. O principal produtor atualmente \u00e9 Costa do Marfim. Na pr\u00f3xima Copa do Mundo vou torcer por eles. Um povo que me d\u00e1 o chocolate merece todo o apoio do mundo.<\/p>\n
O cacau \u00e9 quebrado e as sementes que ficam do lado de dentro (cerca de 20 a 50 sementes por fruta) s\u00e3o colocadas para secar ao sol por oito dias. Nem cogitem com\u00ea-las, elas s\u00e3o amargas. Depois de secarem ao sol, elas s\u00e3o torradas em m\u00e1quinas especiais, para remover o que resta de umidade, por isso ficam com uma cor marrom, que acabar\u00e1 por colorir o chocolate.<\/p>\n
Uma vez torradas, s\u00e3o resfriadas e trituradas, para remover sua casca. Depois de mo\u00eddas, passam por uma prensa que separa as sementes em dois grupos: a manteiga de cacau e a \u201ctorta\u201d de cacau, uma pasta seca e compacta. Para fazer o chocolate tradicional, a manteiga de cacau e a torta de cacau s\u00e3o misturados com a\u00e7\u00facar e leite. O meio-amargomistura todos os ingredientes menos o leite. O chocolate branco leva apenas a manteiga de cacau, a\u00e7\u00facar e leite.<\/p>\n
Essa mistura (que varia conforme os tr\u00eas tipos de chocolates citados) passa por um refinador. O objetivo \u00e9 triturar os gr\u00e3os de a\u00e7\u00facar, para que o chocolate n\u00e3o fique com uma textura granulada e seja mais agrad\u00e1vel de comer. \u00c9 nesse processo de refino o fator determinante para a qualidade do chocolate. Quanto mais bem dissolvidos os gr\u00e3os de a\u00e7\u00facar, mais cremoso e agrad\u00e1vel ser\u00e1 o chocolate. S\u00f3 que refinar o chocolate requer um maquin\u00e1rio caro, quanto melhor o refino, mais caro o custo e, consequentemente, mais caro o chocolate.<\/p>\n
Quando os gr\u00e3os de a\u00e7\u00facar j\u00e1 est\u00e3o impercept\u00edveis, a mistura vai para um processo chamado \u201cconchagem\u201d onde passam por diversas temperaturas com o objetivo de endurecer gradativamente a manteiga de cacau, deixando o chocolate em uma textura agrad\u00e1vel para o consumo. Finalmente, quando a massa est\u00e1 na temperatura ideal, vem o \u00faltimo passo: a moldagem. \u00c9 colocada em f\u00f4rmas e eventuais ingredientes s\u00e3o acrescentados (flocos crocantes, am\u00eandoas, castanhas, etc). \u00c9 resfriado em definitivo e embalado.<\/p>\n
Hoje, para ser classificado como \u201cchocolate\u201d no Brasil, o produto deve ter pelo menos 25% da sua composi\u00e7\u00e3o de cacau. Ou seja, precisa de muito pouco para se vender um \u201cchocolate\u201d oficialmente. Um produto pode ter 25% de chocolate, 50% de a\u00e7\u00facar e 25% de gordura que ser\u00e1 chocolate. <\/p>\n
Vale a pena ficar de olho na embalagem para fins de silhueta, pois a\u00e7\u00facar e gordura s\u00e3o baratos e acabam sendo utilizados em grande quantidade para baratear o produto. Quanto mais cacau e menos gordura, menos voc\u00ea vai engordar. Todos aqueles benef\u00edcios que vira e mexe s\u00e3o atribu\u00eddos ao chocolate, como ser ben\u00e9fico ao cora\u00e7\u00e3o ou prevenir AVC, s\u00f3 valem para chocolates de qualidade, com alta concentra\u00e7\u00e3o de cacau e baixa concentra\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar e gordura.<\/p>\n
Na pr\u00e1tica, para reconhecer um chocolate de qualidade, uma s\u00e9rie de fatores devem ser levados em conta, desde sua apar\u00eancia e aroma, at\u00e9 sua textura e seu sabor. Um chocolate de boa qualidade possu\u00ed brilho, n\u00e3o \u00e9 opaco. Seu cheiro \u00e9 de cacau e n\u00e3o de a\u00e7\u00facar. Ao ser quebrado, o chocolate faz um estrondo, um barulho seco, n\u00e3o cede de forma mole. Uma dica boa \u00e9 colocar um peda\u00e7o pequeno de chocolate na boca e esperar sem mastigar. Se for de qualidade, em poucos segundos vai derreter, se n\u00e3o for, vai continuar ali, duro feito uma bola de gordura.<\/p>\n
O chocolate deve ser conservado em temperaturas entre 15 e 20 graus, pois se for mais quente derrete e se for mais frio fica esbranqui\u00e7ado. Isso acontece gra\u00e7as \u00e0 manteiga de cacau, que em baixas temperaturas migra para a superf\u00edcie do chocolate. Mas n\u00e3o se preocupe se seu chocolate ficou branquinho, n\u00e3o costuma interferir no sabor. <\/p>\n
Independente da qualidade, o chocolate \u00e9 muito consumido por uma s\u00e9rie de fatores. O mais rudimentar est\u00e1 ligado \u00e0 nossa evolu\u00e7\u00e3o. Quando \u00e9ramos homens das cavernas e precis\u00e1vamos ca\u00e7ar para sobreviver em per\u00edodos de incerteza alimentar, as chances de sobreviv\u00eancia eram maiores se estoc\u00e1ssemos gordura. Quem tinha gordura estocada sobrevivia a eventuais per\u00edodos de intemp\u00e9ries. <\/p>\n
Por isso nossos c\u00e9rebros desenvolveram um mecanismo de recompensa poderosa (papo t\u00e9cnico: libera\u00e7\u00e3o de endorfina) que nos estimulam a comer gordura e a\u00e7\u00facar, estoques energ\u00e9ticos eficientes. O chocolate \u00e9 rico em ambos, sobreviv\u00eancia garantida. O que nosso corpo n\u00e3o contava \u00e9 que n\u00e3o precisar\u00edamos mais andar quil\u00f4metros para conseguir alimento e que n\u00e3o ter\u00edamos mais per\u00edodos de fome. A recompensa por estocar energia virou uma armadilha, a obesidade.<\/p>\n
O chocolate tamb\u00e9m aumenta a produ\u00e7\u00e3o de serotonina, uma subst\u00e2ncia respons\u00e1vel pela sensa\u00e7\u00e3o de prazer. Funciona como uma \u201cdroga natural\u201d que aumenta a sensa\u00e7\u00e3o de bem estar, atenuando sintomas ligados \u00e0 depress\u00e3o e ansiedade. A serotonina acalma e a endorfina melhora o humor. Uma combina\u00e7\u00e3o quase que irresist\u00edvel. Mas, infelizmente, pode estar com os dias contados.<\/p>\n
O cacau s\u00f3 cresce em regi\u00f5es quentes e precisa de uma s\u00e9rie de particularidades ao ser cultivado, por isso apenas pa\u00edses na faixa central do planeta conseguem cultiv\u00e1-lo. Como o consumo de chocolate \u00e9 mundial com grande demanda e o cultivo se restringe apenas a algumas regi\u00f5es, a demanda superou a produ\u00e7\u00e3o. Isso aconteceu pela primeira vez em 2001, quando foram produzidos 2,8 milh\u00f5es de toneladas e foram consumidos 3 milh\u00f5es e s\u00f3 vem aumentando. Alerta vermelho, chocolate est\u00e1 estrando em extin\u00e7\u00e3o. N\u00e3o sei o que os cientistas andam fazendo, mas no que depender de mim, larga tudo, cura do c\u00e2ncer, busca de vida em outros planetas, o que for, e foca em uma forma de aumentar a produ\u00e7\u00e3o de chocolate, porque n\u00e9, prioridades.<\/p>\n
O maior problema \u00e9 que esses pa\u00edses da faixa central do planeta, mais precisamente 10 graus de latitude ao norte ou ao sul do equador, s\u00e3o pa\u00edses pobres. Isso reflete no cultivo do cacau: lavouras prec\u00e1rias que n\u00e3o est\u00e3o preparadas para combater pragas ou sobreviver a imprevistos clim\u00e1ticos. Pior ainda: a precariedade gerou planta\u00e7\u00f5es com pouca varia\u00e7\u00e3o gen\u00e9tica, ou seja, a praga que mata uma planta mata todas. Qualquer imprevisto \u00e9 devastador em larga escala.<\/p>\n
A Bahia \u00e9 um claro exemplo do que essa precariedade \u00e9 capaz de causar: na d\u00e9cada de 80 era a terceira maior produtora de cacau do mundo, mas uma praga chamada \u201cvassoura de bruxa\u201d dizimou tr\u00eas quartos da produ\u00e7\u00e3o. Se isso acontecer hoje na \u00c1frica, 65% do cacau do mundo some. E some por um bom tempo, j\u00e1 que o cacaueiro, depois do plantio, demora cerca de cinco anos para que comece a produzir alguma coisa.<\/p>\n
N\u00e3o \u00e9 improv\u00e1vel de acontecer, j\u00e1 que os tr\u00eas maiores produtores de cacau do mundo (Costa do Marfim, Gana e Indon\u00e9sia), s\u00e3o pa\u00edses pobres, em guerra civil ou com um tremendo azar no que diz respeito a desastres naturais. Al\u00e9m disso, os trabalhadores s\u00e3o muito mal remunerados (cerca de tr\u00eas centavos de d\u00f3lar por cada barra vendida), fazendo com que cada vez menos pessoas queiram trabalhar no seu plantio. N\u00e3o quero estragar a alegria em comer chocolate, por isso n\u00e3o vou entrar em detalhes, mas se quiser saber as atrocidades que s\u00e3o cometidas para n\u00f3s possamos comer um Lollo, basta assistir a este document\u00e1rio<\/a>.<\/p>\n Some-se a todos estes problemas o fato de que a venda de chocolate est\u00e1 em expans\u00e3o, pois pa\u00edses que tradicionalmente n\u00e3o o consumiam por n\u00e3o ter acesso a ele, est\u00e3o come\u00e7ando a faz\u00ea-lo. Dois exemplos s\u00e3o China e \u00cdndia, que, por um acaso, s\u00e3o os dois pa\u00edses mais populosos do mundo. Cambada de asi\u00e1ticos desgra\u00e7ados, comendo nosso chocolate!<\/p>\n Coma todo o chocolate que puder hoje, pois cientistas estimam que em vinte anos o chocolate vai ser mais caro do que caviar. J\u00e1 est\u00e3o estudando t\u00e9cnicas para desenvolver cacaueiros mais resistentes, que possam ser plantados em regi\u00f5es frias (no planeta Terra, quanto mais frio, mais civilizada a sociedade), mas at\u00e9 isso acontecer, a demanda vai inflacionar em muito o pre\u00e7o do chocolate. Coma todo o chocolate que quiser, porque esse aumento de pre\u00e7o pode acontecer no m\u00eas que vem, se algum imprevisto acontecer nas republiquetas que o plantam. N\u00e3o se prive do chocolate, ele est\u00e1 entrando em extin\u00e7\u00e3o.<\/p>\n O chocolate \u00e9 uma inven\u00e7\u00e3o antiga, h\u00e1 registros do seu consumo, ainda que em forma rudimentar, muitos anos antes de Cristo. O primeiro registro confirmado do qual se tem not\u00edcia \u00e9 em uma civiliza\u00e7\u00e3o que habitava a \u00e1rea que hoje corresponde ao M\u00e9xico. Em seus prim\u00f3rdios, era consumido na forma de uma bebida, tida como […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":7984,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[32],"tags":[],"class_list":["post-7983","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-desfavor-explica"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.desfavor.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7983","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.desfavor.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.desfavor.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.desfavor.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.desfavor.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7983"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.desfavor.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7983\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.desfavor.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7984"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.desfavor.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7983"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.desfavor.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7983"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.desfavor.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7983"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Para se desesperar como nunca com o risco de extin\u00e7\u00e3o do chocolate, para se empenhar em ganhar muito dinheiro pois n\u00e3o vive sem ele ou ainda para me xingar por ter fornecido um bom motivo para comer desmedidamente: sally@desfavor.com<\/a><\/h3>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"