Limpinhos? – Parte 3

Continuando com a nossa série de textos sobre higiene e limpeza (vocês podem acessar os outros dois aqui e aqui), hoje vamos para a cozinha, entender a melhor forma de armazenar e manipular os alimentos.

A primeira coisa que você deve fazer antes de preparar qualquer comida é lavar bem as suas mãos. Mesmo que sejam alimentos que você pretende cozinhar, é importante que suas mãos estejam limpas (coliformes fecais cozidos ainda são coliformes fecais!). Esqueçam essa ideia de que não é preciso ter cuidados de higiene com os alimentos que vão ao fogo. Vai mexer com comida? Lave as mãos antes. Sempre.

E, nunca é demais lembrar que lavar é passar por água, colocar sabão, esfregar por pelo menos 20 segundos e enxaguar com água novamente até não restar resquício do sabão. Se você apenas passa sua mão pela torneira com água correndo você não está lavando suas mãos, está molhando as suas mãos. Parece desnecessário, mas eu já vi muita gente que se acha higiênica “lavando” as mãos e até mesmo copo ou uma colher dessa forma: passa pela água, esfrega o dedo e bota no secador de pratos. Não sejam essa pessoa.

Na hora de preparar/cozinhar alimentos, sempre se organize de modo a não misturar alimentos crus com alimentos cozidos. Isso significa que uma tábua onde se apoia carne crua ou uma faca que cortou um frango cru não podem nem sonhar em encostar em um alimento cozido ou em um alimento que você vai comer sem cozinhar, como por exemplo, uma salada.

O alimento cru pode contaminar os outros alimentos com microrganismos que, no melhor dos casos, causam uma diarreia e, no pior dos casos, morte. Então, muito cuidado ao manipular alimentos crus (principalmente carnes no geral). Nada que encosta neles pode encostar em outras comidas, inclusive as suas mãos, sem ser lavado.

“Ain Sally, mas aí vou ter o dobro de coisas para lavar”. Sim. Mas sua dignidade vai ficar intacta. Se você não fizer isso, sua refeição pode se voltar contra você e quando você estiver no banheiro encarando seu intestino em fúria, quando passar metade do dia no vaso sanitário, quando seu corpo se comportar com um vulcão de invertido, você vai lembrar de mim e pensar “poxa, a Sally bem que avisou”.

Alimentos que serão consumidos crus precisam ser lavados e, para assegurar que eles estejam realmente limpos, existe uma forma correta de fazê-lo. Lavar não é apenas passar por água, lembra? Passar por água é molhar. O ideal é lavar assim que eles chegam no mercado, o quanto antes melhor, e colocá-los em embalagens fechadas na geladeira. Por isso o ideal é que você se programe para fazer compras quando tiver tempo sobrando para higienizar os alimentos.

O primeiro passo é colocar o alimento em água corrente, para remover a sujeira grossa, como por exemplo, eventuais pedaços de terra aderidos. Uma vez feita essa primeira limpeza, é hora de colocar o alimento de molho.

Encha um recipiente com água (a quantidade de água depende do tamanho e quantidade de alimento, é preciso que a água o cubra por inteiro), mergulhe o alimento e misture uma destas três coisas na água: uma colher de sopa de bicarbonato de sódio (para cada litro de água) OU uma colher de sopa de água sanitária (para cada litro de água) OU 2 colheres de sopa de vinagre (para cada litro de água).

É importante que todo o alimento entre em contato com a água. Por exemplo, no caso de um pé de alface, você tem que “desfolhar”, ou seja, separar as folhas, para que toda sua superfície entre em contato com a água.

Há muita controvérsia sobre qual é o melhor dos três e existem pessoas que refutam vinagre. Vai ter quem diga que você precisa comprar umas pastilhas especiais para dissolver na água pois sem isso a limpeza é insuficiente. Basicamente, existem muitas teorias a respeito.

Eu uso água sanitária, aproximadamente 15ml por litro de água. Não, a comida não fica com gosto de água sanitária, a menos que você faça a genialidade de comprar uma água sanitária com aroma (Lavanda, por exemplo) e use ela para desinfetar os alimentos. Não, não faz mal para a saúde, pois depois de deixar imerso em água sanitária você vai lavar o alimento.

Deixe os alimentos de molho nessa mistura por pelo menos 15 minutos e depois enxague um por um, esfregando. Não é para aplicar brutalidade e rasgar o alimento, é para promover uma leve abrasão de modo a retirar eventuais impurezas ou até animais que estejam grudados. Comer uma lesma morta é quase tão ruim quanto comer uma lesma viva, então, enxague um por um, esfregando cada cantinho.

Se estamos falando de frutas ou legumes que serão ingeridos com casca, é preciso lavar a parte externa com uma esponja e detergente, esfregando bem. “Mas Sally, isso dá muito trabalho!”. Coma banana, fruta linda de Deus que vem prontinha, é só abrir e ingerir. O resto precisa desse cuidado, não apenas pelas impurezas, mas também para retirar eventual excesso de agrotóxico.

Algumas frutas podem ser guardadas cortadas sem que escureçam, como a melancia, por exemplo. As outras a gente domina na química. Você pode encontrar milhões de soluções online para cada fruta. Eu, como só como banana, maçã e abacate passo as dicas para essas três frutas.

Corte a maçã em rodelas coloque ela de molho por cinco minutos em uma mistura de 4 xícaras de água com meia colher de café de sal (juro que não vai alterar o sabor da maçã). Depois é só enxaguar bem, secar e guardar em uma bolsinha estilo Ziploc, para que ela não fique em contato com o ar e ela durará 5 dias, crocante, sem escurecer. Banana: assim que trouxer ela do mercado, corte ela do cacho, mantendo o caule fechado, assim ele cicatriza e a banana fica bem fechada, durando mais tempo. Abacate cortado não escurece se você colocar suco de limão.

Frutas, legumes e verduras lavados não devem ser jogados no gavetão da geladeira, pois podem ser novamente contaminados. Guarde em recipientes fechados, porém, secando antes e colocando um papel toalha para absorver a umidade, caso contrário elas vão apodrecer ou estragar. E, dependendo do lugar onde você more, isso pode ser uma tarefa árdua.

Em um lugar quente e com pouca umidade, você passa a rúcula por aquele secador manual giratório por cinco segundos e ela sai sequinha. Onde eu moro, eu posso secar folha por folha da rúcula com secador de cabelo que ela continua úmida e no dia seguinte estará grudenta e estragada. Então, escolha suas batalhas: o que for muito difícil de conservar pode ser comprado na versão que já vem pronta para comer. É um pouco mais cara, mas certamente vale menos do que duas horas de trabalho suas.

Como você já deve ter percebido, cada alimento tem um prazo de vida fora da geladeira: alguns podem passar vários dias sem problema (como o limão), outros estragam em poucas horas (como derivados de leite, carne e ovos). Isso significa que os ovos têm que estar na geladeira, não na barriga de uma galinha de metal. E sem lavar, pois ao lavá-los você cria uma porosidade na casca e pode acabar gerando uma contaminação interna.

Ovos tem que ser armazenados no local mais frio da geladeira. Muita gente ainda coloca os ovos na porta da geladeira, o que é um erro, pois é uma área com muita oscilação de temperatura: cada vez que se abre a porta, a temperatura aumenta. Além disso o balançar da porta pode criar microfissuras na casca, facilitando a contaminação. Ovo se guarda na parte mais fria da geladeira, ou seja, na primeira prateleira (a de cima), na parte dos fundos.

Na porta da geladeira você coloca alimentos que demoram mais para perecer, alimentos que tem muito conservante, muita química: latinha de refrigerantes, azeitona em conserva, molhos prontos e etc. Só tome cuidado com o peso, a porta da geladeira não foi pensada para suportar muito peso e se ela quebrar, é bem provável que você tenha que pagar quase o preço de uma geladeira nova para colocar tudo no lugar.

A prateleira mais alta da geladeira é a mais fria e, quanto mais você desce, mais se perde temperatura, ou seja, mais quente fica. Por isso o gavetão de legumes e verduras fica lá embaixo, para evitar que o frio queime as folhas. Então, nosso amigo ovo e outros alimentos altamente perecíveis (como derivados do leite, por exemplo) sempre na primeira prateleira. E, repito, ovo deve ser colocado na geladeira sem lavar.

“Mas Sally, alguns ovos vêm com cocô da galinha, é nojento guardar isso na geladeira!”. Justo. Também acho. Mas tem que guardar na geladeira sem lavar. A solução que eu sugiro é que se compre um pote organizador de ovos, com tampa, e se coloquem os ovinhos cagados ali, de preferência com a parte da pontinha (aquela parte de cima, mais fininha) virada para baixo, assim ele dura mais. Não quer gastar com isso? Guarda na própria caixinha que veio do supermercado. E só lave o ovo minutos antes de usá-los.

Tem dúvidas sobre quais alimentos devem ser guardados na geladeira e quais não? Aqui vai uma cola rápida de quem NÃO precisa de geladeira: cebola (ela se cristaliza e perde a textura), alho (além de alterar o sabor, estraga mais rápido), pó de café (o melhor sabor vem de pó coado em temperatura ambiente), azeite e óleo (não deixar nem no frio, nem no calor, manter longe do fogão) e batata (o amido resfriado e depois aquecido não é bom para a sua saúde). “Mas Sally, quando eu deixo a batata fora da geladeira ela brota”. Guarde em um ambiente pouco iluminado e seco. Se ainda assim ela brotar, guarde as batatas com uma maçã no meio.

Polêmica: tomate. Em tese, a melhor escolha é não colocar tomate na geladeira, pois o frio arruína seus nutrientes (papo técnico: licopeno, um belo aliado da sua saúde). Porém, se ele está amadurecendo rápido e vai estragar, pode colocar na geladeira, não vai fazer mal, ele apenas vai ficar menos nutritivo.

Quanto tempo um alimento pode ficar fora da geladeira sem estragar? Está aberta a temporada de respostas cretinas: depende do alimento.

Não acho exigível que as pessoas decorem tabela de tempo para cada alimento, então, aqui vai uma informação genérica para facilitar sua vida: nada deve ficar mais de duas horas fora da geladeira, a menos que você more em um lugar muito frio, com temperaturas abaixo dos 5°, que é a necessária para que microrganismos tenham dificuldade em se reproduzir e contaminar seu alimento. Na dúvida, use a regra de ouro das duas horas para tudo. Melhor pecar pelo excesso do que passar mal.

E quando dizemos que nada deve ficar mais de duas horas fora da geladeira, você deve levar a sério: nem mesmo alimentos que estão descongelando devem ficar fora da geladeira, principalmente se estamos falando de carne.

Isso significa que você deve descongelar carnes na geladeira, mais precisamente, na prateleira mais baixa, que é a menos fria. Demora mais? Sim, demora mais, mas é tudo questão de planejamento.

O planejamento falhou e precisa descongelar uma carne rápido? Nem sonhe em colocar a carne na água quente. A temperatura da carne não deve ficar abaixo dos 5°, a menos que fique tão acima que mate os microrganismos. É melhor descongelar no micro-ondas ou cozinhar com ela congelada e deixar que o forno se encarregue.

E, sempre bom lembrar: carne (qualquer carne de qualquer bicho) não se recongela. Isso quer dizer que se ela descongelou, você não pode voltar a congelá-la. “Mas Sally, faltou luz e descongelou tudo, o que eu faço?”. Uma festa. Cozinha tudo e chama os amigos. Não quer gente na sua casa? Tamo junto. Faz qualquer coisa, só não recongela, pois você corre o risco de comer uma carne contaminada, mesmo que ela congele novamente.

E na hora de preparar a carne, certifique-se que ela está bem cozida. Parece óbvio, mas eu vejo muita gente apenas esquentando alguns alimentos, como a salsicha, por exemplo. Não pode. Tem que cozinhar bem. Aquele meio de hambúrguer um pouquinho cru já matou gente. Cozinhe em fogo baixo, se for necessário, para que o meio também receba uma boa quantidade de calor. E vire, sempre vire os alimentos ao cozinhá-los.

“Mas Sally, se eu virar o hambúrguer ele cola na chapa e desmancha”. Você está fazendo isso errado. Uma regra da vida que muita gente vai contestar e você deve apenas ignorar: a única coisa na qual o alimento não gruda é no teflon. Nada mais funciona. Cerâmica, adamantium, metal de disco voador… nada funciona. Apenas teflon. Teflon é vida. Panelas e frigideiras de teflon e só, não perca tempo e dinheiro com nada mais.

E teflon só colabora com você se você o respeitar. Isso significa que você só pode sujeitar o teflon a fogo baixo, se colocar ele em fogo alto ele vai perecer e perder seu maravilhoso poder. Sempre lembrando que panelas, como qualquer item da sua casa (especialmente os que são expostos a fogo) tem uma vida útil. Não espere que uma panela usada diariamente dure mais de um ano. Espere a carne criar uma crosta marrom e só depois vire, a crosta vai fazer ela descolar fácil do teflon e a manterá unida no formato de hambúrguer.

Os alimentos que não foram consumidos devem ser armazenados sempre em embalagens fechadas, preferencialmente potes herméticos, aqueles que não permitem a entrada de ar. Tudo na geladeira deve estar em embalagens fechadas. Se tem algo destampado na sua geladeira, você está fazendo isso errado.

Nunca é demais lembrar que embalagens são recipientes apropriados, não panelas, não caixas recicladas, não latas, não uma forminha de papel. Algo coberto não é uma embalagem fechada. Uma embalagem fechada é algo que você pode virar de cabeça para baixo que nada do que está ali vai cair, pingar o vazar. Repito: tudo que está na sua geladeira tem que esta em uma embalagem fechada, preferencialmente transparente, para você saber quem é quem sem precisar abrir.

Embalagem fechada é essencial, não apenas para preservar o alimento, mas também para preservar a sua geladeira, evitando contaminação e cheiros indesejados. “Mas Sally, Tupperware é caro, não posso comprar muitos”. É caro sim, tanto que está falindo. Mas existem outras opções: desde saquinhos estilo Ziploc até recipientes de vidro que podem ser tapados com aquelas tampas de silicone que se ajudam a qualquer tamanho. Tem um zilhão de dicas criativas online sobre “faça você mesmo” para armazenar alimentos, tenho certeza que você vai descobrir uma boa opção.

Porém, acidentes acontecem. Se acontecer de algo derramar ou pingar na geladeira, não faça vista grossa, nem o cheiro nem a contaminação são bons para sua vida. Limpe, limpe o quanto antes. Para isso, seus melhores amigos serão o bicarbonato de sódio e o vinagre branco de álcool, dois queridos com alto poder de remover odores e gordura.

Uma mistura de metade de água com metade de vinagre branco em um borrifador já resolve a sua vida. Mas, atenção: sempre, para a vida, não apenas quando falamos de geladeira, borrife o vinagre (ou qualquer outro produto) no pano (ou no papel) e passe no local. Nunca borrife nada diretamente no local. Nunca. Nada. Se for uma sujeira muito feia, jogue bicarbonato por cima. Vai borbulhar um pouco, mas não danifica sua geladeira. Em pouco tempo o cheiro ruim desaparece.

E mesmo que nada derrame, limpe sua geladeira ao menos uma vez por mês. Tire tudo e passe um pano com água e vinagre branco. Não é pela estética de ver a geladeira brilhando, é questão de saúde mesmo, de manter um ambiente propício a contaminação o mais limpo possível.

É isso, meus queridos, espero que algumas destas dicas os ajudem. E se tiverem dicas boas por favor compartilhem nos comentários!

Para dizer que achou este texto alienado (eu não aguento mais falar de política), para dizer que é por isso que só pede comida pronta ou ainda para dizer que sempre fez errado e nunca teve problema: sally@desfavor.com

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Olhando para o lado...

Milei presidente.

Ana Hickmann

Religião - Você está fazendo isso errado.